続々々・【ぎんざ一二岐（いぶき）】のこと

• 甲州

　見事な強肴だった。
間違いにゃあ。

「こりゃ、ぜってゃあ酒を強いられる肴だで・・・」

本領発揮ってヤツでんな。
ワインが進んじまあ・・・。
ワインも美味かった。
サラリと辛口で、料理の邪魔しにゃあ。

「多分、そーいた酒をちゃあんと吟味されてんだべなー」

　次に八寸。
これ又、見事だった。
盆は２４ｃｍじゃにゃあ。
大ぶりの盆に５品を２人分。
見た目もキレイ。

「ひゃあ、喰うのがもってゃあにゃあみてゃあだなー」

板さんが１つずつ説明してくれる。
千葉の金太郎鰯。
福井のこのこ。
北海道礼文のうに・・・。

「やはり熱いうちに揚げ物から召し上がって下さい」

　こんな川えびも初めて見た。
ほとんど手長海老。
全長１０ｃｍっくりゃあある。
イタメシに使えそうな大きさだった。
これが又いい塩加減。
香ばしく、パリパリで美味ゃあっ！
続いて同じ揚げ物の水茄子。

「水茄子って、揚げても美味ゃあだなー。新発見だで・・・」

　このこもモノが違あ。
ふつーはやたら塩っ辛い珍味ってイメージ。
でんでん違あ。
酒の肴には違いにゃあ。
でも上品。
だし味を感じる。
金太郎鰯も美味かった。
絶妙な煮物だった。
　極めつけはうに寿司っ！
うにの殻に寿司が入ってる。
寿司は大葉やゴマが利いてる。
その上に新鮮なうにがトッピング。
更にプリプリイクラがパラパラ・・・。

「ひゃあ、こりゃあ反則ずら？」

• 鮎

　たまたま思ってた。
シーズンだなー。
鮎の塩焼きが美味ゃあ季節だなー。
そいだら、出たっ！

【四万十川天然鮎】

何てラッキー！
ちょーブランド物だで・・・。
数時間前に四国から届いたそうな。
みゃーんち空輸するんだそうな。
　塩は尻尾に多め。
ボディには、ごく薄く。

”いいなー。塩焼きはこうありてゃあよなー”

って思って見てた。
完璧だで・・・。
　時々、勘違いしてる衆がいる。
塩大盛りがサービスとか思ってる。
塩漬けみてゃあにしちまあ。
せっかくの鮎が台無し。

「ひゃあ、鮎の香りもヘチマもあったもんじゃにゃあっ！塩削らにゃあと喰えにゃあじゃんかっ！」

みてゃあな・・・。
　やっぱ完璧だった。

「美味ゃあーっ！美味ゃあーっ！美味ゃあーっ！」

大騒ぎ！
あんまし騒ぐもんで、大将が来た。

「内緒ですけど、もしよろしければお代り出来ますよ・・・」

確かに１匹じゃ足りにゃあ。
鮎好きは２〜３匹軽く行っちまあ。
　でもなー。
やっぱ止めとく。
結構、料理が多いし・・・。
まだ御飯もあるし・・・。
今から焼いてもらったら間が空いちまあし・・・。

「ありがと。でも、又次回の楽しみに取っとくわ」

ちぃっと後ろ髪引かれる。

「又、毛が無くなっちまあで・・・」

• 鱧

　最終コーナー。
蒸物は冷製茶わん蒸し。
これが又凝ってる。
焼き鱧ががっつり。
生姜ベースのあんかけ。
そこに枝豆がパラパラと・・・。

「まあ、良くこんな料理を考えるモンだで・・・。こりゃぜってゃあ冷製が美味ゃあな」

感激モノだった。
　いよいよ、もう１つのウリ。
土鍋御飯。
さっきから奥の方で文句言ってた。
ぐつぐつ・・・。
板さんが茶碗を持って来た。

「これから御飯を４通り味わって頂きます。まずはこれをどうぞ！」

まずは炊き上がる寸前。
アルデンテ状態を味見する。

「まさにアルデンテ。でも噛むと甘味が良くわかるなー」

　続いて炊き上がった直後。
蒸す前の状態。

「やっぱ美味ゃあコメだってこんが良くわかるなー。早く喰いてゃあっ！」

んで、蒸し上がった御飯。
美味かった。
上品で、ほのかな甘味。
最後はオコゲ。
鍋底のパリパリを食す。
ちぃっと醤油をたらして・・・。

「ひゃあ、たまんにゃあなー。ホンットに幸せだ！」

　一緒に漬物、ちりめんジャコ、シジミ汁も出た。
これもたまんにゃあ。
どれも最高。

「このぬか漬けも美味ゃあっ！絶品だでっ！」

板さん、嬉しそう。

「これは、自分が毎日ヌカ床に手を入れてますんで、自分のエキスが浸み込んでます」

　デザートは自家製アイス。
香ばしいトウモロコシアイスを最中に。
最中の皮がやたらに美味ゃあ。
訊くと、出す寸前にもう一度焼いてるそうな。

「まあ、芸が細きゃあっつーか、仕事が丁寧っつーか・・・」

ほうじ茶も美味ゃあ。
京都から取り寄せてるそうな。
　近来稀に見る大当たりだった。
スタッフが良く出来てる。
大将や女将さんが出来てるんだべな。
心憎い気遣い。
でも必要以上に介入しにゃあ。
とっても居心地がいい。
しかも料理は絶品。

「そりゃあ、ミシュラン君も星つけたくなるべーじゃ。文句なし【☆３つ】＋αだでっ！」