和食屋の雑感２０（２）

• 刺身

　【刺身の盛り合わせ】は、地物中心。
アジ、シメサバ、メジマグロ、カンパチ、ヤリイカ・・・。
いつも、とっても好みである。
ん〜〜ん、やっぱ美味い。
回ってるヤツとは、ちょと違う・・・。
　醤油にもこだわりがある。
カウンターに２種類の醤油が置いてある。
１つが、刺身用の「だし醤油」
もう１つが、寿司用の「煮切り醤油」である。
もちろん、オヤジの自家製。
　以前から、必ず小鉢を２種類出して来た。

「味が全然変わっちゃいますからねっ、使い分けて下さいねっ」

酔っ払いには無駄。
いつも、どっちがどっちだかわかんなくなってた。

• ぽん酢

　今日は、じっくりと味わった。
確かに「生醤油」とはひと味違う。
ただ、「生醤油」もそれはそれで捨て難いんだけど・・・。
　【アジのタタキ・ぽん酢仕立て】も頼んだ。
こいつは良かった。
新鮮なのはもちろんだけど、味付けが抜群。
かつて味わった事のない絶妙な味だった。
ぽん酢も、何かこだわって作ってるのかも・・・。
　改めて気づいた。

”ここんちってこんなに美味かったんだ・・・。”

ちょっと、世辞の一つも言っちゃろうか・・・。

「考えてみたら、こんなにじっくり味わって喰ったのは初めてだったね」
「いつもお仕事で気ぃ遣ってて、大変そうでしたもんね・・・」

ちゃんと見てたんだ・・・。

• 秘伝

　嫁さんが乗って来た。

「せっかくだから、煮魚も喰いてゃあっ！」
「え〜っと、今日は【金目鯛の煮付け】になります」
「うん、それ喰いてゃあっ！」

　これが又、素晴しかった。
かつて味わった事のない味と食感だった。
嫁さんも感激。

「すっごく美味しいっ！コクがあってさっぱりしてて、どうしたら、こんな煮付けが出来るんでしょ？」
「これはず〜〜〜っと使ってる秘伝のタレなんですよ・・・」

　オヤジも、女将さんも嬉しそう・・・。

「普通は、こんなにプリプリに出来ないのよねえ〜。全然煮崩れしてないし・・・」
「コツは、ちょー強火で煮るんです。あんまり時間もかけないで・・・」
「ふえ〜っ。そ〜なんだあ〜」

大層な盛り上がりだった。

• 握り

　そして、いよいよ握ってもらう事に・・・。
考えてみたら、これも初めてだった。
いつも、散々飲んで酔っ払って、最後に巻き物１つっくらいだった。
今日は余力十分。
　片っ端からご指名。
コハダ、シメアジ、ヒラメ、タコ、アオヤギ、アナゴ・・・。

”美味いっ！”

シャリも小振りでいいっ！
どいつもこいつも、めっちゃ美味えじゃねえかっ！
　嫁さんがウニをご指名。
珍しい・・・。
そんなに好きじゃないはずなのに・・・。
確かにケースの中に、いい色の箱ウニが鎮座してる。
１つ喰ってみた。

”ん〜〜〜〜ん、美味いっ！”

懐かしい味だった。
このウニだったら、もっと喰いてゃあっ。

• 禁煙

　小っちぇえ店である。
こんなところでタバコなんか吸われたら、あ〜たっ！
さすがにカウンター前には張り紙が・・・。

『カウンターでの喫煙はご遠慮下さい』

いい事だっ！
　客は、カウンターの我々と小上がりの１組。
誰もタバコは吸ってなかった。
寿司を美味しく喰う為には必須だんべな・・・。
っと思ってるところに、新手が現われた。
じじばば４人組み。
小上がりに陣取った途端、バカスカタバコを吸い始めた。
潮である。
　急いでオアイソ。
しめて、１５，０００円。
ま、そんなモンだろうな・・・。
回ってる寿司のざっと４倍。
でも、やっぱ寿司は動かない方が美味いっ！