和食屋の雑感Ⅸ

• 初七日

　早いのか、遅いのか・・・。
お坊ちゃまが旅立ってから一週間が過ぎた。
この一週間、１日１日がやたらに長かったなあ・・・。
午前中にあったことが、数日前のことの様に感じた。
「ジカンマイシン」の所為だべな・・・。
何だか効きが悪い・・・。
　嫁さんから部屋の模様替えのリクエストが出てきた。
どうもスースーしてていかんらしい・・・。
ま、気持ちはわかる。
何を見てもお坊ちゃまを連想させる。
その時の情景が克明にアタマに浮かんで来ちゃう・・・。
　でも、生半可な模様替えじゃダメだべさ。
ガラッと替えちゃわなきゃ。
部屋中をリフォームしちゃうとか・・・。
非現実的だよなあ・・・。
やっぱ「ジカンマイシン」だよなあ・・・。

• 供養

　２人で初七日の供養をすることにした。
ってゆ〜かあ、美味いモン喰いたかっただけだんべ。
我が家から徒歩５０歩の「Ｎ々菜」に行った。
元気を出すには美味いモン喰うに限る。
確か、先月もそんな事言いながら暖簾をくぐったような・・・。
もちろん、嫁さんの企てである。
　「献杯！」
「えっ？献杯なんっすか？」
マスターが耳聡く聞いてた。
嫁さんがお坊ちゃまが亡くなったことを話す。
「今日は待ってるワンコもいないから、ゆっくり出来るわよ」
なかなか元気である・・・。
大分、発散する術を知ったと見える。
むしろ、マスターの方が恐縮してたりして・・・。

• 定着

　「Ｎ々菜」は混んでいた。
テーブル席は５人連れの予約で埋まってた。
カウンターは３人連れが１組。
辛うじて我々の席が確保出来て、ほぼ満席である。
もう、大分馴染みの客が定着したんだべなあ・・・。
大したモンである。
　誰もタバコを吸うヤツがいなかった。
ってえ事は一応、味がわかる客が集まってるって事かな・・・？
みんな、美味い、美味いって言いながら喰ってる。
世の中の舌もそう捨てたモンじゃないか・・・？
　３組、１０人を１人で捌くのはなかなか大変。
そうそうテンポ良くは料理が出ない。
でも、嫁さんが言う通り、急ぐ理由は何もない。
玄関マットの上で待ってるお坊ちゃまもいない・・・。
　カウンター越しにぼんやりとマスターの仕事振りを眺めていた。
なかなか見ていて飽きない。
その手際の良さも然る事ながら、仕事の丁寧さに感心した。
マスターは基本的に音を立てない。
インバーターが付いてるみたいにスピーディで滑らかな動きだ。
食材や器をまるで両手で包むように扱う。
とっても今年３０歳の若い衆の動きとは思えない。
感服しましたっ！

• メニュー

　いつも通り、メニューは嫁さんに「お任せ」
嫁さんはマスターに「お任せ」
ここに来たら「お任せ」しかないのである。
ま、先月お邪魔した時の内容なら間違いなく満足出来る。
２年前よりかなりパワーアップしたと思う。
　マスターは最近、ワインにハマってるらしい。
元々、いろんな酒がある。
だけど、ワインを注ぐときの眼の色はちょと違う。
でも、残念ながら以前あった生ビールが無くなっちゃった。
我々は、まず生ビール！次いでワイン！
ビンビールはちょと残念・・・。

　【山東菜とほうれん草のおひたし】
ここに来ると知らない名前の野菜がいっぱいある。
「山東菜」ってえのも初めて聞いた。
世の中にこんなにいろんな種類の菜っ葉があったんだ・・・。
味は、言うまでもないっす。
またまた、お汁まで全部頂きました。
　【お椀：桜海老と岩海苔のしんじょ】
いやあ〜、美味かったあ〜。
フタを取ると、爽やかな木の芽の香りが漂う。
しんじょを口に含むと、桜海老の香ばしさと磯の香り・・・。
春らしくワラビも添えてある。
ぜいたくなダシと絶妙の汐加減・・・。
　こないだの「Ｗタミ」のグルタミン酸漬けとは訳が違う。
そもそも較べたら失礼だべな・・・。
ギャップが大き過ぎる。
美味い料理ってえのはこういうのを言うんでい！
いやあ〜、幸せだあ・・・。
　【お造り：石鯛、金目、生湯葉】
天城の山葵とミネラルたっぷりの粗塩が盛られたお皿が出て来る。
また、器が憎たらしいほどいいっ！
こだわりがにじみ出ている。
　マスターが目の前で捌いてくれたお造りが皿に乗る。
「マスター、オススメの喰い方なんか、ある・・・？」
あるんだな、これが・・・。
「ヤ、お好みですけど、『石鯛』は山葵をくるんで、粗塩ってのはどうでしょう？」
「『金目』はちょっとクセがありますから、山葵と醤油を箸先につける程度でどうでしょう？」
　それぞれ、２切れずつ味わう。
やっぱ、美味いわ。
嫁さん、感激である。
「ここんちのお刺身って何でこんなに美味しいんでしょ？」
１つはてんこ盛りじゃないからだべな。
上品なモンに慣れてないから・・・。
　【野菜サラダ】
七沢農園の新鮮な野菜のサラダ。
これは初お目見えだった。
葉っぱ大好きニンゲンにとっては感激モンだった。
これにもいろいろ知らない菜っ葉が入っていた。
味付けはオリーブオイルと汐である。
ニンジンのスライスの甘いことったらない！
いやあ〜、美味かった。
　強いて個人的希望を言わせて頂ければ、ビネガーかな・・・。
個人的にはちょっとだけ酸味が欲しい。
それってイタメシの世界に入っちゃうべや。
それもそうだ・・・。
　【焼き物：金目】
今回は高級魚「金目」だった。
巧いこと絶妙な汐加減で焼くもんである。
皮もパリパリに香ばしく焼けてる。
　ふと、周りを見るとそれぞれ焼き物の中身が違う。
テーブル席は肉だった。
ウチは要らないけど、予約があれば肉料理も出すと書いてあった。
隣のカウンターはカマスみたいに見えた・・・。
この違いのココロは・・・？
　【野菜の汐蒸し】
七沢農園の野菜の汐蒸しである。
何だか名前を忘れちゃったけど、クセのない美味い菜っ葉だった。
器の底に京ネギが敷き詰めてある。
嫁さんの皿からネギが団体さんで引っ越して来た。
望むところである。
　でも、嫁さんお汁まで全部飲んでる。
「ネギの香りが出て美味しい！」
本人いわく、ネギの食感だけがヤ、なんだとか・・・。
よくわかんない・・・。
　十分に美味しく頂いた。
でも、強いて言うと根菜類が喰いたかったなあ・・・。
大根やニンジンやゴボウやジャガイモの炊き合わせ・・・。
これが感激モノである。
時季じゃないのかなあ・・・。
　【ご飯、赤だし、ちりめん山椒、漬物】
このご飯は多分、他のどこでも味わえない。
この量で、この固さに炊く機会はない。
固めで粒の立ったお米は自然と良く噛んで味わっちゃう。
美味いんだ、これが・・・。
「岩海苔の赤だし」も「カブの漬物」も「ちりめん山椒」も美味い。
　今月は当店開業２周年。
マスターの気持ちで「ちりめん山椒」をお土産にくれるそうだ。
何度でも来て下さいって書いてある。
全てが丁寧で、超一流だべさ。
　【おこげの茶漬け】
更にオマケ。
ご飯を炊いた石釜のおこげも有効活用してくれる。
おこげにダシ汁をかけた茶漬けである。
香ばしいおこげとダシを堪能して、お腹いっぱいになった。
これじゃ、根菜類はきつかったかも・・・。
　【水菓子】
さくらんぼが出た。
ハッサクと並んで２粒の先取りである。
もう、十分に甘く、そんな季節なんだなあ・・・って思う。

　お坊ちゃまの供養は幸せだった。
美味しい元気な野菜からは、元気をもらえる気がする。
きっとお坊ちゃまは怒ってるべや。
”てんめえ〜、自分たちばっかし、美味いモン喰いやがって！”
”オレが野菜好きだって、知ってるべや！”
”ちったあ、オレにも喰わせてみれ！”
・・・・・・・・・。
喰わせてやりたいなあ・・・。