「食」の裏側のことⅠ
- ウロコ
目からウロコだった。
雑誌「週刊東洋径済」に面白い特集があった。
タイトルは「『食』の裏側」
今の日本の「食」の事情がよくわかった。
普段から不思議に思ってた事も沢山あった。
ナゾが一気に解けた。
「食品」の世界はわかり難い。
「食品衛生法」ってのでいろんな表示義務はある。
んで、いろいろ表示はされてる。
これが又、よくわかんない。
まず、書いてあるシナモノの意味がわかんない。
そもそも表示がホントかどうかもわかんない。
表示がホントでも、中味がその通りがどうかもわかんない。
何ってったってユートピアの世界である。
センセイ、農林氷産省、食品業界の「三位一体」
そのスクラムは磐石だべさ。
- 「成型肉」
これはよく覚えてる。
去年の秋ごろの話である。
ステーキチェーン店が更正取引委員会から排除命令を受けた。
農氷省じゃない。
更取ってえところがミソである。
理由は「景品表示法違反」だとか・・・。
レストラン「ヴォルクス」では「成型肉」を使ってた。
内臓肉なんかを接着して型枠でカタチを整えた肉である。
同店はこれを「ビーフステーキ」と表示した。
んで排除命令。
売上は激減、店は無くなっちゃったらしい。
でも、「成型肉」は３０年以上の歴史があるそうだ。
業界の常識だとか・・・。
そんなん、誰も知らんかったべや。
他にも「サイコロステーキ」や「すき焼き」「牛タン」・・・。
業界では幅広く使われているとか・・・。
知らんかった・・・。
- 「霜降り牛」
最近の流行は「人工霜降り牛」だそうだ。
工場で赤身肉に１００本近い針山で牛脂を打ち込むとか。
洗浄して一昼夜寝かすと見事な霜降り肉に・・・。
商品名は「メルティーク」
北海道のホクピーという会社のブランド品だそうだ。
原料肉は豪州産の最低ランク。
カウミート（搾乳後の牛）。
脂も水分も少なくハンバーグなどの加工用として輸入。
それを良質ステーキに再生する。
考えてみれば、確かに妙に安い肉って結構ある。
千円のステーキランチとか、１，９８０円のしゃぶしゃぶとか・・・。
実際、喰ってみると美味いらしい。
ジューシーで柔らかくて言われなきゃわかんないとか・・・。
そりゃ、そーだべなあ・・・。
わかんないべなあ・・・。
これだけ国民総味音痴になってくりゃ・・・。
- 「水増しハム」
面白い統計が出てた。
２００４年度のデータだとか。
ハム・ソーセージの生産に使われた原料豚肉は４２万トンだった。
そして実際に生産された量は５０万トン。
原料より製品の方が増える。
何故か？
混ぜモノがあるから・・・。
「大豆タンパク」「乳タンパク」「卵タンパク」・・・。
裏面の表示欄にも書いてあるそうだ。
原料肉にこれらのゲル状の調味液を針で打ち込む。
１ｋｇの肉は１．５ｋｇに膨れるそうだ。
それを加熱すると水分が蒸発して１．２ｋｇのハムが完成。
んな〜るへ・・・。
よく出来た仕組みである。
タンパクの働きで水分は逃げないらしい。
この「高加水ハム」は日本独特の技術らしい。
日本では贈答用高級ハム以外はほとんどこれだとか・・・。
しかも、低カロリーで健康にはいい・・・。
- 「加工肉」
最近、惣菜屋の「トリ唐」が美味くなった。
っと思ってた。
これもナゾが解けた。
「軟化剤」ってえのがあるそうだ。
鶏肉をこれに漬けておくと水分を吸い込む。
２０％以上膨らむそうだ。
そいつを揚げるとジューシーな唐揚げの完成。
なるへ・・・。
ハンバーグはどの業者も参入したがるそうだ。
それだけオイシイ。
原料はカウミートやトリミングミート（内臓やウデとか・・・）。
これに豚や鶏の端肉や「大豆タンパク」を混ぜる。
そこに「ビーフエキス」で味付け。
５００円のハンバーグランチの出来上がり。
フツーにヘルシーハンバーグだべさ。
でも、何か喰う気がしなくなっちゃった・・・。
